желатин с высокой желеобразностью 200

ЧТО ТАКОЕ ЖЕЛАТИН? Желатин - загуститель без запаха и вкуса, который образует гель при смешивании с жидкостью и нагревании. Он является термообратимым, что означает, что гель становится жидким при нагревании выше его точки плавления, но снова приобретает желеобразную консистенцию при повторном охлаждении. Температура плавления желатина близка к температуре тела животного, из которого он сделан, а для млекопитающих она составляет около 99F / 37C. Сырьем для желатина является коллаген, природный чистый белок, который коммерчески производится из костей, хрящей, сухожилий, кожи и соединительной ткани различных животных. Сегодня большая часть коммерческого желатина является побочным продуктом свиной кожи. Желатин также можно добыть естественным путем в домашних условиях, например, при варке костей для приготовления бульона или заливного. Обычными примерами продуктов, содержащих желатин, являются формованные десерты, холодные супы, мелочи, заливное, зефир и кондитерские изделия, такие как Peeps, мармеладные мишки, конфетная кукуруза и мармелад. Желатин также можно использовать в качестве стабилизатора, загустителя или текстуризатора в таких пищевых продуктах, как джемы, йогурт, сливочный сыр и маргарин. Его часто добавляют в продукты с пониженным содержанием жира, чтобы имитировать ощущение жира во рту и создать объем без добавления калорий. Дополнительно желатин используется для осветления соков и уксуса. Поскольку желатин получают из шкуры и костей животных, существуют проблемы в отношении кошерного и халяльного статуса, и многие вегетарианцы также возражают против его использования. В этих случаях альтернативные варианты включают агар-агар, гуаровую камедь, ксантановую камедь, пектин и кудзу. ЧТО ТАКОЕ ЛИСТОВЫЙ ЖЕЛАТИН? Листовой желатин, также называемый листовым желатином, работает как гранулированный желатин, который можно найти в вашем местном продуктовом магазине, но в другой форме. Это не порошок, а форма тонких листов или листков желатиновой пленки. Листы растворяются медленнее, чем гранулированная форма, но также производят более чистый гелеобразный продукт. ПОЧЕМУ БОЛЬШИНСТВО ПРОФЕССИОНАЛОВ предпочитают ЛИСТОВЫЙ ЖЕЛАТИН ПОРОШКОВЫМ СОРТАМ, КАК KNOX? Профессиональные повара часто используют листовой / листовой желатин, потому что из него получается более чистый желатин с более чистым вкусом. Многие повара также предпочитают простыни для простоты использования. Они позволяют подсчитывать листья, а не взвешивать порошок, а нерастворенные гранулы исключаются. Европейские рецепты обычно требуют использования желатина из листьев. Вы можете успешно заменить порошкообразный желатин листовым желатином в любом рецепте, используя следующую шкалу: 1 (0,25 унции) гранулированный желатин в конверте = 1 столовая ложка порошкообразного желатина = 3 листа листового желатина. ЧТО ДЕЛАЕТСЯ БЛУМ? Термин поседение в отношении желатина может немного сбивать с толку, потому что он может использоваться в двух разных контекстах. Один относится к процессу размягчения желатина в жидкости перед его плавлением. В рецептах часто говорится, что желатин нужно зацвести в холодной воде на 5-10 минут, то есть замочить. Вы можете зацвести желатин практически в любой жидкости. Но вам следует избегать свежих соков из тропических фруктов, таких как папайя, киви, манго и ананас, поскольку они содержат фермент (бромелин), который расщепляет желатин. Однако пастеризация убивает ферменты в этих фруктах, поэтому можно использовать консервированные или замороженные соки. Другое использование Bloom относится к твердости желатина. Гелометр Блума, названный в честь изобретателя Оскара Т. Блума, используется в контролируемом процессе для измерения жесткости желатиновой пленки. Измерение называется силой цветения. Более высокое число указывает на более жесткий продукт. Желатин, используемый в пище, обычно варьируется от 125 до 250 единиц. Листовой желатин бывает нескольких сортов. Самыми популярными являются сорт Серебро (160 Bloom) и сорт Gold (190220 Bloom). Обычно чем выше Bloom, тем больше вы можете рассчитывать заплатить. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛИСТОВЫЙ / ЛИСТОВЫЙ ЖЕЛАТИН Основные шаги по использованию желатиновых листов: Замочите листы желатина в миске с холодной / ледяной водой на 5-10 минут. (Используйте примерно 1 стакан / 250 мл холодной воды на лист.) Когда он станет мягким, поднимите листы из холодной воды. Осторожно отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Добавьте листы в жидкость комнатной температуры, указанную в рецепте. Нагрейте смесь, помешивая, пока желатин не растворится. Не кипятить, иначе желатин не застынет. Не добавляйте охлажденные жидкости или смеси к желатину после его растворения, иначе это вызовет неравномерное схватывание. Типичные количества использования: 3 листка желатина на 2 чашки / 500 мл жидкости = нежные гелевые десерты, приготовленные с желатином, должны охлаждаться не менее восьми часов, но лучше всего двадцать четыре часа. По прошествии двадцати четырех часов желатин больше не застывает. Имейте в виду, что замораживание желатина вызовет синерезис при оттаивании. Это распад геля, сопровождающийся выделением из него жидкости. Рекомендуемый продукт \ nГорячая распродажа халяль ... \ nБЕЗ ГМО съедобные злаки ... \ nфармацевтический гель ...

Группа Продуктов : Желатиновые продукты > Листовой желатин